🥩 Barbacoa de Horno

La barbacoa tradicional se cocina en horno de tierra por 12 horas. Se usa carne de borrego envuelta en pencas de maguey.

Lugares famosos:
• 'La Hidalguense' en Actopan
• 'Doña Chabela' en Mixquiahuala
• Mercado de Tepatepec

🍺 Pulque y Curados

Bebida fermentada del aguamiel del maguey. Los curados son pulque saborizado con frutas.

Sabores populares:
• Guayaba • Piña • Avena
• Nuez • Café • Mango

Pulquerías: 'El Fortín' en Progreso

🌮 Gorditas de Maíz Quebrado

Gorditas rellenas de chicharrón, frijol o requesón. Hechas con maíz quebrado (nixtamal molido grueso).

🍲 Mixiotes

Carne de pollo o cerdo cocida al vapor en membranas de maguey, con salsa de chile guajillo.

🍯 Dulces Regionales

• Alegrías (amaranto con miel)
• Jamoncillos (leche caramelizada)
• Cocadas (coco con piloncillo)

📍 Ruta Gastronómica

Mixquiahuala: Barbacoa los domingos
Actopan: Mercado de comida tradicional
Tepatepec: Puestos de gorditas
Progreso: Pulquerías tradicionales